Mercimek

Baklagiller familyasından gelen, beyaz çiçeklere sahip, 20-70 cm boylarında, ince ve yumuşak gövdeli, tek yıllık otsu bir sebze bitkisidir. Sıcak ve ılıman iklimlerde yetiştirilen mercimek, yemeklik baklagiller arasında kuraklığa, sıcağa ve soğuğa en dayanıklı gıdalardan biridir. Meyveleri bakla şeklinde olup, adını taşıyan sarımsı esmer renkli şişkin torbaların içinde gelişir. Bu torbaların içindeki taneler mercimek olarak adlandırılır. Şekil olarak yassı ve 0,5 cm çapında disk biçiminde olan mercimek taneleri, büyüklüklerine, şekillerine ve renklerine göre sınıflandırılır. Örnek olarak, sultan mercimek, yeşil mercimek ve kırmızı mercimek gibi türleri bulunur.